食材について
食材選びを大切にしています。
旬の地物野菜、できる限り無農薬・無化学肥料の野菜を使うこと。
伝統製法で作られた無添加の良質な調味料や
国産食材、オーガニック食材を使うこと。
信頼できる生産者さんや販売店さんから仕入れること。
料理に使用している主な調味料や仕入れ先をご紹介します。
食材選びを大切にしています。
旬の地物野菜、
できる限り無農薬・無化学肥料の野菜を
使うこと。
伝統製法で作られた無添加の良質な調味料や
国産食材、オーガニック食材を
使うこと。
信頼できる生産者さんや
販売店さんから
仕入れること。
料理に使用している
主な調味料や仕入れ先を
ご紹介します。
主な調味料
醤油
大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、塩のみを原料とした醤油。じっくりと発酵・熟成させているので、まろやかで香り高い。
塩
海水を100%原料としたミネラルを豊富に含んだ旨みのある自然海塩。釜炊きのものと天日干しのものを使い分けています。
酢
国内産の有機栽培米のみから醸造された純米酢。静置醗酵で造る酢は、まろやかで豊かな味わいと爽やかでフルーティな酸味がある。
みりん・酒
米・米麹を原料として、日本酒の基となる「もろみ」を醸造して塩を加えた醗酵調味料「味の母」を使用。
油
菜種（遺伝子組み換えでない）を原料に、石油系の抽出溶剤を使用しない圧搾絞り・湯洗いの菜種油とごま油、オーガニックエキストラバージンオリーブオイルなどを使用。
砂糖
白砂糖は使用せず、国産甜菜糖やオーガニックメープルシロップを使用。
地粉
日本で昔から育てられてきた小麦粉。直径１mを超える石臼でゆっくり挽いており、小麦本来の風味と旨味を楽しめる。
大豆ミート
大豆たんぱく、エンドウたんぱく、食物繊維、脱脂大豆、とうもろこし（全て遺伝子組み換えでない）を原料とした、無添加の大豆ミートを使用。
その他食材
梅酢は紀州産梅を原料とした有機白梅酢。香辛料やスパイス類は基本的にオーガニック、又は国産の伝統製法で作られたものを使用。
主な仕入れ先
陰陽洞
神奈川県逗子市で1977年より続く老舗自然食品店。食の安全と環境にやさしいものを取り扱うことを目的とされており、化学合成薬品や合成添加物を含まない、有機無農薬栽培の食品や生鮮食品を数多く取り揃えています。
SHO Farm
神奈川県横須賀市にある無農薬・無化学肥料の農園です。農業の永続性を考え、「千年続く農業」を哲学にこだわりの野菜づくりをされています。どなたでも直売所で野菜を購入できます。